Điều kiện cấp giấy chứng nhận VSATTP đối với cơ sở kinh doanh thực phẩm

Cơ sở kinh doanh thực phẩm được cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm khi đáp ứng các điều kiện quy định tại Điều 30, Điều 31, Điều 32, Điều 33 Nghị định 77/2016/NĐ-CP, cụ thể như sau:1. Về cơ sở kinh doanh➨ Thiết kế và bố trí của cơ sở kinh doanhCác khu vực kinh doanh thực phẩm phải tách biệt với nhà vệ sinh, phòng thay đồ bảo hộ và khu vực phụ trợ khác.➨ Kết cấu của cơ sở kinh doanhNền nhà bằng phẳng, nhẵn và không gây trơn trượt, có khả năng thoát nước tốt, không thấm, không đọng nước;Tường và trần nhà phẳng, không bị rạn nứt, không bị thấm nước, không bị dính các chất bẩn gây ảnh hưởng đến thực phẩm và dễ làm vệ sinh.➨ Hệ thống thông gióHướng gió của hệ thống thông gió cơ sở kinh doanh thực phẩm không được thổi trực tiếp từ khu vực ô nhiễm hoặc có nguy cơ ô nhiễm sang khu vực cần đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.➨ Nhà vệ sinhCửa nhà vệ sinh không được nằm đối diện, mở thông vào khu vực bảo quản thực phẩm;Khu vực rửa tay phải có xà phòng, các chất tẩy rửa và dụng cụ để rửa tay và vệ sinh;Có đặt bảng chỉ dẫn “Rửa tay sau khi đi vệ sinh” ở vị trí dễ nhìn thấy.2. Về trang thiết bị, dụng cụ➨ Trang thiết bị & dụng cụ trong kinh doanhCác trang thiết bị phục vụ kinh doanh và bảo quản thực phẩm phải phù hợp với yêu cầu của từng loại thực phẩm và yêu cầu của nhà sản xuất.➨ Phòng chống côn trùng và động vật gây hạiCơ sở phải sử dụng thiết bị phòng chống côn trùng và động vật gây hại theo các tiêu chí như:Làm từ vật liệu không gỉ;Có thiết kế phù hợp, có thể dễ dàng tháo rời để làm vệ sinh và bảo dưỡng;Đảm bảo phòng chống côn trùng và động vật gây hại hiệu quả.➨ Dụng cụ và thiết bị giám sát, đo lườngThiết bị, dụng cụ giám sát, đo lường chất lượng và an toàn sản phẩm phải chuẩn xác;Thiết bị, dụng cụ giám sát phải được bảo dưỡng, kiểm định định kỳ theo quy định.➨ Thiết bị thu gom chất thải, rác thảiCơ sở phải đảm bảo có đủ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải. Dụng cụ thu gom chất thải, rác thải phải đảm bảo kín đáo, có nắp đậy, được làm bằng vật liệu ít bị hư hỏng và được vệ sinh thường xuyên.3. Về người trực tiếp kinh doanh thực phẩmNgười trực tiếp kinh doanh sản phẩm:Phải được tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận đủ điều kiện trực tiếp kinh doanh sản phẩm;Phải đảm bảo yêu cầu về sức khỏe theo quy định (không bị mắc các bệnh như: tiêu chảy cấp, tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, viêm gan E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi…).4. Về bảo quản, vận chuyển thực phẩm➨ Bảo quản thực phẩmSản phẩm thực phẩm, nguyên liệu phải được đóng gói, bảo quản trên kệ, giá đảm bảo cách nền ít nhất 15cm, cách tường ít nhất 30cm và cách trần ít nhất 50cm; Khi sắp xếp sản phẩm thực phẩm vào kho bảo quản phải tuân thủ độ cao xếp lớp lưu kho theo hướng dẫn của nhà sản xuất.➨ Vận chuyển sản phẩmThiết bị chứa đựng thực phẩm để vận chuyển phải ngăn cách với môi trường xung quanh, bảo đảm không có sự xâm nhập của khói bụi, côn trùng và phù hợp với kích thước sản phẩm thực phẩm vận chuyển;Phải trang bị đủ thiết bị kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm, thông gió và các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng, an toàn thực phẩm theo yêu cầu kỹ thuật bảo quản đối với từng loại thực phẩm và yêu cầu của nhà sản xuất trong suốt quá trình vận chuyển.Câu hỏi: 1. Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm cần bảo quản thực phẩm như thế nào?Cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm cần bảo quản thực phẩm theo các quy định sau:Nơi bảo quản và phương tiện bảo quản thực phẩm có diện tích rộng để bảo quản từng loại thực phẩm riêng biệt;Có biện pháp ngăn ngừa những ảnh hưởng của nhiệt độ, độ ẩm, côn trùng, bụi bẩn và các tác nhân xấu từ môi trường;Đảm bảo đủ ánh sáng, có thiết bị chuyên dụng để điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm, thiết bị thông gió và các điều kiện bảo quản đặc biệt khác tùy vào từng loại thực phẩm;Thực hiện các biện pháp bảo quản thực phẩm hiện đại khác như: hút chân không, sấy khô, đông lạnh, đóng gói kín, giữ ẩm, hút ẩm…2. Khu vực chế biến, sản xuất thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu gì? Khu vực sản xuất, chế biến thực phẩm cần:Có diện tích phù hợp và tách biệt với nguồn ô nhiễm như: cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm;Thông thoáng, sạch sẽ có phân chia khu vực sơ chế, chế biến, chia thực phẩm đã nấu chín;Có hệ thống thu gom, xử lý rác thải, thường xuyên khơi thông, vệ sinh cống rãnh;Có đầy đủ trang thiết bị cần thiết để thực hiện sản xuất và chế biến thực phẩm…3.  Người chế biến thực phẩm cần đáp ứng yêu cầu vệ sinh như thế nào?Nhân viên chế biến thực phẩm phải:Cột/buộc tóc gọn gàng để ngăn chặn tóc làm lây nhiễm thực phẩm;Không được đeo đồng hồ, nhẫn, các đồ trang sức khác;Không được để móng tay dài và sơn móng tay;Không ăn uống, hắt hơi, hỉ mũi, ho, khạc nhổ, hút thuốc ở gần khu vực chế biến thực phẩm;Thực hiện các biện pháp ngăn ngừa trường hợp tiếp xúc không cần thiết với thức ăn đã nấu chín.Lưu ý:Nhân viên chế biến thực phẩm phải tạm thời nghỉ việc và điều trị bệnh khi:Bị viêm đường hô hấp cấp tính, lao tiến triển;Bệnh truyền nhiễm qua đường tiêu hóa, tiêu chảy cấp, nhiễm trùng cấp tính.