0888889366
ĐIỀU KIỆN CẤP GIẤY CHỨNG NHẬN AN TOÀN THỰC PHẨM
ĐIỀU KIỆN CẤP GIẤY CHỨNG NHẬN AN TOÀN THỰC PHẨM
Để được cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, cơ sở cần đáp ứng các điều kiện sau:
- Trong giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh:
+ Cơ sở phải có đăng ký ngành, nghề kinh doanh thực phẩm.
+ Phải đáp ứng các yêu cầu về an toàn thực phẩm theo quy định pháp luật.
- Thiết kế và bố trí nhà xưởng:
+ Quá trình sản xuất phải được tổ chức một chiều.
+ Các khu vực sản xuất phải được phân tách riêng biệt.
+ Nguyên liệu, sản phẩm, bao bì và phế thải phải được tách biệt.
+ Phải có khu vực xử lý chất thải và duy trì vệ sinh sạch sẽ.
- Kết cấu nhà xưởng:
+ Tường, trần phải phẳng, không thấm nước, không rạn nứt.
+ Nền nhà phải bằng phẳng, không trơn trượt, có hệ thống thoát nước tốt.
+ Cửa ra vào và cửa sổ phải ngăn ngừa sự xâm nhập của côn trùng và vật nuôi.
- Hệ thống thông gió:
+ Đảm bảo không có sự ô nhiễm giữa các khu vực sản xuất.
- Hệ thống cung cấp nước:
+ Nước sử dụng phải đáp ứng các tiêu chuẩn về chất lượng và vệ sinh.
+ Kiểm tra định kỳ để đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Nhà vệ sinh và khu vực thay đồ:
+ Phải tách biệt hoàn toàn với khu vực sản xuất.
+ Bảo đảm không có sự ô nhiễm từ nhà vệ sinh sang sản xuất.
+ Có hướng dẫn rửa tay sau khi đi vệ sinh và phòng thay đồ bảo hộ riêng biệt.
- Khu vực lưu giữ mẫu thực phẩm:
+ Phải có khu vực riêng biệt để lưu trữ mẫu thực phẩm.
+ Ghi chép và duy trì hồ sơ lưu trữ mẫu thực phẩm đúng quy định.
- Khu vực lưu trữ tạm thời:
+ Sản phẩm không đạt chất lượng phải được lưu trữ tạm thời trong khu vực riêng cho đến khi được xử lý.
1.Về trang thiết bị, dụng cụ
Các yêu cầu về trang thiết bị và dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm bao gồm:
- Phải đảm bảo an toàn, vệ sinh và không gây ô nhiễm thực phẩm.
- Dễ dàng làm sạch, khử trùng và bảo dưỡng.
Cụ thể:
- Trang thiết bị và dụng cụ sản xuất di động:
- Phương tiện rửa và khử trùng tay:
- Thiết bị và dụng cụ sản xuất thực phẩm:
- Dụng cụ và thiết bị giám sát, đo lường:
- Các chất tẩy rửa và sát trùng:
- Thiết bị thu gom chất thải, rác thải:
- Phải có độ bền cao, dễ tháo lắp, di chuyển và vệ sinh.
- Phải có đầy đủ trang thiết bị để rửa và khử trùng tay trước khi tham gia sản xuất thực phẩm.
- Chế tạo từ nguyên vật liệu không độc hại và không thôi nhiễm chất độc hại.
- Không tạo ra mùi lạ và không làm biến đổi thực phẩm.
- Phải đảm bảo độ chính xác cao trong quá trình sử dụng và kiểm định theo quy định của pháp luật.
- Đủ để giám sát chất lượng và an toàn sản phẩm.
- Phải được đựng trong bao bì riêng, có hướng dẫn sử dụng.
- Không được để ở nơi sản xuất thực phẩm.
- Cơ sở phải đảm bảo có đủ dụng cụ thu gom.
- Phải đảm bảo kín đáo, có nắp đậy và được vệ sinh thường xuyên.
2. Về người trực tiếp sản xuất thực phẩm
Yêu cầu về an toàn thực phẩm đối với người trực tiếp sản xuất thực phẩm bao gồm:
- Tham gia tập huấn về an toàn thực phẩm:
- Sức khỏe:
- Trang phục bảo hộ:
- Vệ sinh cá nhân:
- Hành vi trong quá trình sản xuất:
- Phải tham gia các khóa đào tạo để nắm vững kiến thức về an toàn thực phẩm và quy trình sản xuất.
- Không được mắc các bệnh truyền nhiễm như tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp và các bệnh khác có thể gây ô nhiễm thực phẩm.
- Phải mang trang phục bảo hộ riêng, bao gồm khẩu trang, mũ bảo hộ và găng tay chuyên dùng trong quá trình sản xuất để ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm từ người.
- Không được đeo trang sức, đồng hồ, nhẫn, v.v., có thể là nguồn ô nhiễm cho thực phẩm.
- Phải giữ móng tay ngắn và sạch sẽ để tránh vi khuẩn phát triển.
- Không được hút thuốc, ăn uống hoặc khạc nhổ trong khu vực sản xuất thực phẩm để tránh ô nhiễm.
Những quy định này nhằm đảm bảo rằng người trực tiếp sản xuất thực phẩm không chỉ hiểu về an toàn thực phẩm mà còn thực hiện các biện pháp cụ thể để bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng.
3. Về bảo quản thực phẩm trong quá trình sản xuất
Yêu cầu về an toàn thực phẩm đối với bảo quản trong quá trình sản xuất bao gồm:
- Điều kiện bảo quản:
- Phương pháp bảo quản:
- Sử dụng chất bảo quản:
- Giám sát và kiểm tra:
- Xử lý thực phẩm hết hạn:
- Vệ sinh trong quá trình bảo quản:
- Bảo quản thực phẩm từ nguồn cung ứng đáng tin cậy:
- Phải đảm bảo các điều kiện bảo quản phù hợp cho từng loại thực phẩm, bao gồm nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng.
- Phải sử dụng các phương pháp bảo quản an toàn như làm lạnh, đông lạnh, đóng gói chân không, sấy khô, muối hóa, hấp, ướp muối, lên men, và các phương pháp khác được phê duyệt.
- Nếu sử dụng các chất bảo quản như chất bảo quản hóa học hoặc tự nhiên, phải tuân thủ các quy định về liều lượng an toàn và các yêu cầu khác của cơ quan quản lý.
- Phải thực hiện giám sát và kiểm tra định kỳ về điều kiện bảo quản để đảm bảo sự an toàn và chất lượng của thực phẩm.
- Phải loại bỏ các thực phẩm hết hạn sử dụng để tránh rủi ro ô nhiễm và gây hại cho người tiêu dùng.
- Phải tuân thủ các quy trình vệ sinh đúng đắn khi bảo quản thực phẩm để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và các tác nhân gây hại khác.
- Phải chọn những nguồn cung ứng thực phẩm đáng tin cậy và tuân thủ các quy định về vận chuyển và lưu trữ để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
CÂU HỎI:
Câu 1: Đối với những cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thuộc ngành Y tế quản lý, cơ sở nào cần phải cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm trước khi tham gia sản xuất, kinh doanh?
Trả lời:
Những cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm ngành Y tế quản lý cần phải cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP trước khi tham gia, sản xuất kinh doanh gồm:
- Cơ sở sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe, thực phẩm dinh dưỡng y học, thực phẩm dùng cho chế độ ăn đặc biệt, thực phẩm bổ sung, thực phẩm tăng cường vi chất dinh dưỡng, thực phẩm dinh dưỡng dành cho trẻ đến 36 tháng tuổi;
- Cơ sở sản xuất nước uống đóng chai, nước khoáng thiên nhiên, nước đá dùng liền và nước nước đá dùng để chế biến thực phẩm; phụ gia, hương liệu thực phẩm; chất hỗ trợ chế biến thực phẩm;
- Các cơ sở dịch vụ ăn uống gồm: bếp ăn tập thể có giấy đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm; cơ sở chế biến suất ăn sẵn; nhà hàng; quán cà phê, giải khát
Câu 2: Cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm nào không cần cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm?
Trả lời:
Luật An toàn thực phẩm và Nghị định 15/2018/NĐ-CP ngày 02/02/2018 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật ATTP đã quy định: “Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP khi hoạt động” (Khoản 1, 2 Điều 11, Nghị định 15), trừ những cơ sở sau đây:
a) Sản xuất ban đầu nhỏ lẻ;
b) Sản xuất, kinh doanh thực phẩm không có địa điểm cố định;
c) Sơ chế nhỏ lẻ;
d) Kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ;
đ) Kinh doanh thực phẩm bao gói sẵn;
e) Sản xuất, kinh doanh dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm;
g) Nhà hàng trong khách sạn;
h) Bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm;
i) Kinh doanh thức ăn đường phố;
k) Cơ sở đã được cấp một trong các Giấy chứng nhận: Thực hành sản xuất tốt (GMP), Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000, Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (IFS), Tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm (BRC), Chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm (FSSC 22000) hoặc tương đương còn hiệu lực.
Comment
Share